Tarta Sacher, una receta buenísima

2.6.15 / 8 comentarios

Hace unas semanas te contaba a través de las redes que estaba haciendo mi primera tarta Sacher y que si salía medio bien compartiría la receta contigo. En mi opinión quedó estupenda, quizás la próxima vez la deje algo menos tiempo en el horno y le ponga un poquito más de azúcar, pero lo que es seguro es que repetiré.

Después de ver muchas recetas de tarta Sacher no me convencía ninguna y cómo esta tarta es originaria de Viena, pues allí que me fui -hablando figuradamente claro-. Al final opté por la receta de Sachertorte que aparece en la página web de turismo de Austria -con alguna que otra modificación de cosecha propia- no sin antes aguantar los comentarios jocosos de mi señor Marido que se preguntaba por qué después de dar tantas vueltas en busca de la receta perfecta no seguía una de una web de cocina y en vez de una de una web de turismo que encima estaba en alemán. ¡Me gusta el riesgo, qué le voy a hacer!

receta de tarta sacher para hacer con o sin thermomix
Prometo mejorar la foto en cuanto repita la tarta para el cumple de Miss L


Receta de tarta Sacher


Ingredientes
  • Bizcocho
    • 6 huevos L o 7 M
    • 125 gr de azúcar
    • 200 gr de chocolate fondant
    • 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
    • 125 gr d azúcar glass
    • vainilla en rama
    • 150 gr de harina de repostería
    • una pizca de sal
  • Relleno
    • Mermelada de albaricoque. Yo usé un tarro de frambuesa de "La Vieja Fábrica"
  • Cobertura
    • 150 gr chocolate fondant (Nestlé)
    • 50-60 gr de agua
    • 50 gr de mantequilla

Elaboración del bizcocho

Precalentar el horno a 180ºC (160 si tu horno es de ventilación)

  • Sin thermomix
    1. Derretir el chocolate al baño María. Mientras, mezclar la mantequilla con el azúcar glass y el interior de la vaina de vainilla hasta que tenga textura de crema y reserva en un bol
    2. Agregar las yemas de huevo a la mezcla y batir
    3. Engrasar un molde redondo de unos 22cm de diámetro
    4. Monta las claras de huevo con el azúcar y una pizca de sal
  • Con thermomix
    1. Coloca la mariposa y vierte las claras, el azúcar y la sal. Programa un minuto por cada clara a velocidad 4. Cuando acabe el tiempo reserva en un bol.
    2. Añade el chocolate y trocéalo 5 segundos a velocidad progresiva 5-10.
    3. Agrega el azúcar glass, la mantequilla y la vaina de vainilla y programa 4 minutos, 37ºC velocidad 2.
    4. Vierte las yemas y sin tiempo y a velocidad 4 bátelas hasta que quede homogéneo.
    5. Echa ahora la harina y programa 10 segundos a velocidad 2 y medio. ¡Ya tenemos una crema de chocolate!
  • Tengas o no thermomix
    1. Mezclar con estátula la crema de chocolate con las claras ya montadas
    2. Verter al molde y hornear unos 45-50 minutos según tu horno.
    3. Sacar el bizcocho del horno. Para que la superficie quede totalmente plana tienes que dar la vuelta al bizcocho y dejarlo enfriar. Tras 25 minutos dale la vuelta de nuevo.
    4. Calentar la mermelada para que se vuelva más líquida. Llegados a este punto puedes echar un chorrito de licor. Típicamente se añade algo de ron, pero quémalo antes para eliminar el alcohol.
    5. Corta el pastel en dos capas. Cubre la parte superior de una de ellas con la mermelada, pon la otra capa encima y repite la operación. Pon también mermelada en el contorno del bizcocho.

Elaboración de la cobertura
  • Sin thermomix.
    1. Trocea el chocolate y derrítelo al baño Maria. Añade el agua y la mantequilla y mezcla homogéneamente hasta que tenga una consistencia más bien líquida.
  • Con thermomix
    1. Trocea el chocolate durante 20 segundos a velocidad progresiva 5-10. Agrega el agua y programa 4 minutos a 37ºC  y velocidad 2
    2. Añade la mantequilla y programa 4 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
  • Tengas o no thermomix
    1. Protege la encimera o una bandeja de horno y coloca el bizcocho sobre una rejilla para poder recuperar el chocolate que cae si fuera necesario. Verter el chocolate sobre el bizcocho de modo que quede totalmente cubierto. Si lo haces bien quedará perfectamente repartido sin que tengas que hacer nada más. 
    2. Déjalo secar a temperatura ambiente para que solidifique el chocolate y disfruta de los restos de chocolate que han caído ;) ¡Ya tienes delante de ti una deliciosa tarta Sacher!

Nota: en la medida de lo posible no guardar la tarta en el frigorífico porque "suda".

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8 comentarios

  1. Vaya menuda currada de receta! Este pastel triunfa mucho en Bulgaria, pero no conozco a nadie que lo haga casero. ¿Cuánto tiempo tardaste?

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    1. Reconozco que tarde un montón (toda la tarde), pero porque estaba con Miss L por aquí danzando y entre paso y paso tenía que sentarme a jugar con ella XD. En realidad, es mucho más fácil de lo que parece y si no tienes interrupciones no se tarda tanto. Bueno si, porque hay que hornear y esperar, pero en ese tiempo puedes hacer otra cosa. Lo más "complicado" es montar las claras, pero si tienes un robot de cocina o unas varillas eléctricas no tardas nada ;) Anímate!

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  2. Madre mía!!! Oye yo quiero ir al cumple de Miss L!!! Vaya pinta tiene y no parece complicada además la mermelada la frambuesa la mejor :-) buf que buena!!!!

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    1. la verdad es que no se cómo quedará, porque cambié la receta un poco sobre la marcha, pero no me paré a escribirlo y como voy fatal de tiempo cuando me he querido poner ya no recuerdo qué es lo que cambié XD

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  3. Esta tarta es una de las mejores para los que nos gusta el chocolate muchisimo!! Uhmm que rica!

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    1. Si que estaba rica, si :) ñamñam. y en unos días repetimos! :D

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  4. Tenía ganas de hacer una. Voy a esperar unas semanas a ver si me desintoxico de cumpleaños y lo intento :D

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    1. Seguro que te sale riquísima, así que ya me puedes mandar una foto! :)

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